Não substime o quiabo...

Hoje é sábado e ta um dia lindo lá fora! E pelo menos aqui em Curitiba, quando o sol tá raiando, a gente quer é comemorar, e sinceramente não dá para comemorar comendo SALADA né? 

Tudo bem, eu amo salada! Aquelas folhinhas verdinhas, misturadinhas com azeite ou limão até mexem comigo e   me acompanharam a semana inteira. Meu companheiro de todos os dias o ARROZ , falem mal dele ou não, ficou de lado e nem o integral passou pelo meu prato! Confesso que foi falta de organização e planejamento, como  estou evitando o máximo que  posso o arroz branco, preferi comer só legumes e folhas.  MAS, hoje isso vai mudar, quero arroz, feijão e franguinho com quiabo! E não me venha com  peito não, quero as coxinhas mesmo, gordurosas mas deliciosas!

Pouco se fala no quiabo, acho um legume muito subestimado, pelo menos aqui no Sul. Sei que lá em Minasss o quiabo é presença constante, no frango, nos refogados de carne e até mesmo em pastel. De uma olhada nesse artigo super interessante extraído da revista PIAUI  que  achei nesse blog.

Não costumo ingerir o quiabo puro,  como o brócolis ou a couve flor,  é só falta de costume mesmo, mas frango com quiabo sempre foi um prato queridinho nos almoços de família. No entanto, todo mundo tem medo de fazer, porque o quiabo tem uma fama terrível, ele baba. E baba mesmo, mas  minha querida Tia Sandrinha me deu umas dicas preciosas para deixar ele sequinho sequinho.

Então vamos aos trabalhos:

1 - Lave e seque muito bem o quiabo. (não deixe de molho)

2 - Descarte as extremidades e corte o restante em rodelas de mais ou menos 1 cm. (rodelas muito finas dão baba)

3 - Coloque um fio de óleo na panela, em fogo baixo, e refogue as rodelas, por mais ou menos 10 min. (Nunca refogue com o oleo frio. Mexa SÓ de vez em quando. Principalmente se estiver grudando na panela. Se grudar muito acrescente um pouquinho mais de oleo. Alguns acreditam que quanto mais oleo menos baba, mas nós usamos só um fio e o quiabo ficou sequinho)

4 - Você vai reparar que ele vai soltar uma babinha, isso é inevitável, mas é ai que esta o pulo do gato! Acrescente um pouquinho de vinagre, mais ou menos uma colher de chá e deixe refogar por mais alguns minutos. Se você não gosta de vinagre, acrescente um tomate pequeno, picado.

5 - Outra coisa que ajuda a tirar a baba é cebola.,você pode picar uma pequena e refogar até ficar transparente, junto com o quiabo ou acrescentar depois dos primeiros 10 minutos. 

6 - Reserve o quiabo refogado.

Repare como ele ta sequinho!

7 - Em uma panela de fundo grosso, coloque um colher rasada de açúcar e deixe virar um caramelo escuro. Acrescente o frango e não mexa até que toda água que ele solta tenha secado. Deixe fritar por uns minutos, para ficar bem moreninho. 

( Colocar o açúcar realmente deixa o frango mais corado! E também acho que dá um gosto especial, mas como eu estou de dieta, sempre refogo com frango com um fio de azeite e alho poro ou cebola, ele também fica bem moreninho)

8 - Adicione água quente, aos poucos, até o frango cozinhar. Sempre espere a água secar para acrescentar mais, isso ajuda a deixar o frango mais coradinho.  Na última água, acrescente o quiabo.

9 - O frango foi temperado a gosto! Eu sempre tempero com sal e pimenta. Lembre-se de não temperar com nada ácido, porque você já vai adicionar vinagre. 

 Pode confiar, frango com quiabo é tudo!!! Como eu estou de dieta, o meu acompanhamento foi arroz integral, couve flor com tomate e salsinha, e feijão. Mas, se eu não estivesse, ah menina, já acrescentava um anguzinho na hora!!! Ou como dizem por aqui, uma polentinha bem cremosa! A fotos não estão la essas coisas, mas o gosto estava incrivel!

beijocas, Paula Lima